Claves para cocinar en el microondas

Salvo frituras, pueden cocinarse todo tipo de alimentos en el microondas. Según sus características, se logran cocciones al natural y alimentos totalmente dorados en toda su superficie. Como sucede con cualquier método de cocción, se pierden nutrientes durante el proceso, pero al intervenir casi nada de agua y al acortar tanto los tiempos de cocción, el porcentaje de pérdida es menor al del método convencional. Todo esto, de la boca de un verdadero especialista: el cocinero Manuel Aladro.

1. Cómo elegirlo

Antes de comprar un microondas, tenga presente:

• Cantidad de integrantes de la familia (para una o dos personas bastará un microondas de 19 o 20 litros; de tres en adelante, uno de 24 litros).

• Existen tres tipos: monofunción, indicados para calentar, descongelar y cocinar alimentos; bifunción (micro más grill) indicados para descongelar, calentar y cocinar todos aquellos alimentos que necesitan una superficie dorada y crocante; y trifunción, con función convección (micro, grill y horno eléctrico).

2. Vajilla

Vidrio templado, loza, cerámica y bolsas para freezer. Para tapar utilice film adherente y papel manteca. Nunca use vajilla de metal (salvo cuando se utiliza la función convección).

3. Verduras

Se pueden cocinar enteras, peladas o cortadas en cubos. Calcular cinco minutos para 250 g; 9 a 10 minutos para 500 g y de 16 a 18 minutos por kilo. Por ejemplo, un atado de acelga sin sus pencas lleva de 5 a 6 minutos, y papas, batatas, y zapallos pueden cocinarse enteros con su cáscara bien lavada, pinchada con tenedor y luego envueltos en film adherente. Si elige cocinar vegetales congelados, cada bolsa de 400 g llevará de 4 a 5 minutos.

4. Para calentar un plato de comida

Disponga la comida en un plato a temperatura ambiente y al microondas de 2 a 3 minutos por porción, siempre tapado con film adherente. Mezclar a mitad de tiempo.

5. Arroz a punto

Para cocinarlo sin que se pase o empaste, disponga en un bol de vidrio templado de 250 g de arroz grano largo o doble con una cucharada de aceite, bien mezclados. Cocine por tres minutos al ciento por ciento de potencia, removiendo a mitad de tiempo. Agregue 600 cc de caldo o agua caliente, mezcle suave y tape parcialmente con film adherente. Cocine de 8 a 9 minutos a la máxima potencia, sin mezclar. Luego deje reposar cinco minutos.

Mi receta

Tarta de jamón y mozzarella

Ocho porciones

Ingredientes

1 disco de masa hojaldrado
150 g de queso blanco
15 g de almidón de maíz o harina
200 g de jamón cocido
350 g de mozzarella /queso fresco
4 cdas. de queso rallado
2 huevos
1 tomate redondo
8 aceitunas negras
8 hojas de albahaca
1 cda. de aceite de oliva
sal, pimienta, nuez moscada,
orégano y pimentón

Pasos

• Tapice una tartera de 26 cm de diámetro enmantecada con la masa. Pinche con un tenedor y cocine por 8 minutos a la máxima potencia. Cada dos minutos pinche nuevamente, para mantener la forma. Reserve.

• Reserve también 100 g de mozzarella y pique el resto en cubos junto con el jamón en tiras.

• Mezcle todo con el queso blanco, el queso rallado y los huevos apenas batidos. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

• Rellene la masa cocida. Corte la mozzarella reservada en tajadas y el tomate en rodajas y disponga encima. Espolvoree con pimentón y orégano.

• Cocine ocho minutos nuevamente a la máxima potencia. Adorne con aceitunas, albahaca y aceite de oliva.