Gratín de pollo con hongos y queso mozzarella

Preparación: 20 minutos | Horneado: 20 minutos

4 porciones

Ingredientes:

400g de champiñones

1 cebolla

400g de tomates

4 cdas. de aceite de oliva, más extra para el recipiente

4 pechugas de pollo (150g c/u aprox.)

Sal

Pimienta de molinillo

½ atado de albahaca

300g de queso mozzarella (peso escurrido)

1 cdta. de aceto balsámico

4 cdtas. de pesto de tomate

1cdta. de orégano seco

Preparación:

1. Limpiar los champiñones con papel absorbente de cocina y cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla. Lavar los tomates, desechar sus cabos y cubetearlos.

2. Engrasar un recipiente playo apto para horno. Precalentar el horno a 220 °C. Secar las pechugas con papel absorbente de cocina y salpimentarlas. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cocinar las pechugas por cinco minutos, dándolas vuelta una vez.

3. Lavar la albahaca, cortar sus hojas en chiffonade. Escurrir la mozzarella y cortarla en rodajas finas.

4. Retirar las pechugas de la sartén. Saltear brevemente la cebolla y los champiñones en el fondo de cocción, añadir los tomates y saltearlos unos segundos. Salpimentar los ingredientes. Añadir la albahaca y el aceto balsámico.

5. Disponer la mezcla de champiñones en el recipiente. Colocar las pechugas sobre la mezcla y untar el lado superior con el pesto. Cubrirlas con las rodajas de mozzarella.

6. Aromatizar el gratín con orégano y rociarlo con dos cucharadas de aceite de oliva. Gratinarlo en horno precalentado (rejilla del medio) durante 20 minutos.

Por porción: 490 calorías; 53g de proteínas; 4g de hidratos de carbono; 29g de grasas; 3g de fibra

Pechuga de pollo sobre arroz basmati con hinojos

Preparación: 20 minutos | Horneado: 15 minutos

4 porciones

Ingredientes:

600g de bulbos de hinojo

1 diente de ajo

1 rodaja de jengibre fresco

3 cdas. de aceite, más extra para el recipiente

150g de arroz basmati

350ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta de molinillo

1 naranja

4 pechugas de pollo con piel

2 cdtas. de miel

1 cdta. de aceto balsámico

75ml de jugo de naranja

2 cdas. de pan rallado

2 cdas. de semillas de sésamo (o maní finamente picado)

25g de manteca fría en trocitos

Preparación:

1. Limpiar y lavar los hinojos, cortarlos en tiras finas (de forma similar a una cebolla). Pelar y picar finamente el ajo. Pelar y rallar finamente el jengibre.

2. En una olla grande, calentar dos cucharadas de aceite. Transparentar el hinojo; añadir el jengibre y el ajo, junto con el arroz y el caldo. Salpimentar los ingredientes. Cocinar en el recipiente tapado por diez minutos.

3. Lavar la naranja, rallar la cáscara finamente, pelarla al vivo y cubetear la pulpa, reservando el jugo cítrico.

4. Precalentar el horno a 220 °C. Engrasar un recipiente apto para horno con borde alto. Secar las pechugas con papel absorbente de cocina y realizar cortes romboidales en la piel. Salpimentarlas solo por el lado de la piel.

5. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y sellar las pechugas. Mezclar la miel y el aceto balsámico. Pincelar el lado de la piel con la mezcla anterior.

6. Entremezclar los cubos, jugo y ralladura cítricos en el arroz. Esparcir en el recipiente y distribuir las pechugas sobre el arroz. Desechar la grasa excedente de la cocción. Desglasar con el jugo de naranja y revolver para levantar el fondo de cocción de la sartén. Verterlo sobre las pechugas de pollo en el recipiente.

7. Esparcir el pan rallado, el sésamo y la manteca. Gratinar el plato en horno precalentado (rejilla del medio) durante diez minutos. Luego, colocar el horno por convección en función grill y cocinar por cinco minutos hasta obtener una cubierta crocante.

Por porción: 650 calorías; 61g de proteínas; 43g de hidratos de carbono; 26g de grasas; 6g de fibra

Pechugas de pollo con crocante de olivas

Preparación: 20 minutos | Horneado: 30 minutos

4 porciones

Ingredientes:

500g de morrones rojos y amarillos

5 cdas. de aceite de oliva, más extra para el recipiente

Sal con hierbas aromáticas

3 cdas. de jugo de limón

2 ramas de romero fresco

1 diente de ajo

Sal

½ cdta. de semillas de hinojo

50g de aceitunas negras descarozadas

1 clara

4 cdas. de pan rallado

Pimienta de molinillo

4 pechugas de pollo (150g c/u)

2 cdtas. de mostaza en granos

Ingredientes:

1. Lavar y limpiar los morrones, cortarlos en tiras. Colocarlos en un bol y mezclarlos con tres cucharadas de aceite de oliva, sal con hierbas aromáticas y dos cucharadas y media de jugo de limón. Lavar y escurrir el romero, picar las hojas finamente. Pelar el ajo, salarlo y machacarlo con la hoja de una cuchilla. Moler las semillas de hinojo en un mortero. Picar las aceitunas.

2. Precalentar el horno a 200 °C. Engrasar un recipiente playo (con capacidad para las pechugas y las tiras de morrón).

3. Mezclar las aceitunas picadas y el ajo machacado con dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de jugo de limón, la clara y el pan rallado. Condimentar la preparación con sal, pimienta, romero y las semillas de hinojo.

4. Secar las pechugas con papel absorbente de cocina y salpimentarlas. Untar la parte superior con mostaza, luego esparcir la preparación con aceitunas. Presionar para asegurar el crocante. 5. Colocar las pechugas en el centro del recipiente y esparcir los morrones alrededor. Cocinarlas en horno precalentado (rejilla del medio) por 25 minutos. Colocar el horno por convección en función grill, gratinar el plato por dos a tres minutos.

Por porción: 355 calorías; 38g de proteínas; 9g de hidratos de carbono; 18g de grasas; 5g de fibra