Pollo y vegetales al curry

Preparación: 15 min.

Cocción: 35 min.

Porciones: 4

Ingredientes:

• 1 cucharada de cúrcuma

• 1 1/2 cucharaditas de jengibre

• 1/2 cucharadita de canela

• 1/2 cucharadita de azúcar

• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

• 600 g de muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos de 2,5 cm

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cebolla cortada en rodajas gruesas

• 4 dientes de ajo machacados

• 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas

• 500 g de papas de piel roja pequeñas cortadas en cuartos

• 2 cucharadas de crema de maní suave

• 4 tazas (250 g) de cabezas de brócoli pequeñas

Preparación:

1. En un recipiente mediano, mezcle la cúrcuma, el jengibre, la canela, el azúcar y la pimienta. Agregue los trozos de pollo, mezclando para rebozar bien.

2. Caliente el aceite de oliva en una fuente para hornear a fuego moderado. Añada la cebolla, el ajo y cocine durante 5 minutos o hasta rehogar. Añada las zanahorias, papas y crema de maní a la fuente con ½ taza (125 ml) de agua. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a medio y cocine durante 5 minutos, o hasta que las zanahorias se ablanden.

3. Añada el pollo a la fuente y cocine durante 2 minutos, o hasta que pierda el color rosado. Agregue 2 tazas (500 ml) de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y las papas estén blandas.

4. Antes de que esté listo para servir, añada el brócoli y cocine durante 5 minutos, o hasta que el brócoli se tiernice. Quite del fuego, divida en tazones y sirva de inmediato.

Cada porción aporta: • 372 kcal • 36 g de proteínas • 15 g de grasas (4 g de grasas saturadas) • 22 g de carbohidratos (5 g de azúcares) • 8 g de fibra • 197 mg de sodio.

Contenido en fibra: este curry estilo Indonesia es exquisito servido con arroz hervido. Para incorporar más fibra, utilice arroz integral.