Con estas dos entradas, de delicado sabor, deleitará a los
invitados y lucirá como un chef profesional.
Pinchos de camarón con queso halloumi
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
16 camarones pelados, desvenados y cocidos (130g
aprox.)
120g de queso halloumi (queso fresco para grillar)
16 tomates cherry
1 pepino chico (200g aprox.)
4 cdas. de jugo de limón
½ cdta. de ralladura de limón
Sal
Pimienta de molinillo
1 pizca de azúcar
4 cdas. de aceite de oliva
3 ramas de perejil
3 ramas de orégano
Extra: pinchos de madera
Preparación:
1. Enjuagar los camarones y dejarlos escurrir. Cortar el
queso en 16 cubos (de dos por un centímetro aproximadamente).
2. Lavar los tomates y el pepino, secarlos. Pelar el pepino,
cortarlo al medio, desechar sus semillas y cortarlo en cuñas de un centímetro
de espesor.
3. Para la marinada, mezclar el jugo y la ralladura de
limón, la sal, la pimienta y el azúcar; integrar el aceite de oliva.
Enjuagar el perejil y el orégano, escurrirlos para secarlos. Cortar las hojas,
picarlas y añadirlas a la marinada.
4. En cada palillo, insertar alternadamente una cuña de
pepino, un tomate, un cubo de queso y un camarón. Presentar los pinchos en
una bandeja y condimentar con la marinada.
Por porción: 235 calorías; 15g de proteínas; 3g de
hidratos de carbono; 19g de grasas; 1g de fibra
Quenelles de caballa sobre endivias
Preparación: 20 minutos
4 porciones
Ingredientes:
300g de caballa al natural en conserva (o bien salmón
o trucha)
2 cdas. de queso crema untable
Sal
Pimienta de molinillo
3 cdas. de jugo de limón
1 cda. de pimienta verde en grano, más extra para decorar
50g de crema de leche
100g de rúcula
2 endivias
100g de tomates cherry
1 cda. de miel líquida
6 cdas. de aceite de oliva
Hojitas de eneldo para decorar
Preparación:
1. Desechar la piel y las espinas de la caballa,
desmenuzarla groseramente y procesarla (con el procesador de mano) junto con el
queso crema untable hasta obtener consistencia puré. Salpimentar y condimentar
con media cucharada de jugo de limón. Moler groseramente la pimienta verde
(mignonette) y entremezclarla.
2. Montar la crema de leche, integrarla a la preparación con
caballa con movimientos envolventes, cubrir el recipiente con papel film y
llevar a frío durante diez minutos.
3. Mientras, lavar la rúcula, centrifugarla y reservarla.
Cortar las endivias al medio a lo largo y retirar el tallo en forma de cuña.
Lavar los tomates y cortarlos al medio.
4. Para la vinagreta, mezclar el resto del jugo de limón
(dos cucharadas y media), dos cucharadas de agua, la miel, la sal y la
pimienta. Integrar el aceite de oliva. Presentar la rúcula, las endivias y
los tomates en cuatro platos. Verter la vinagreta.
5. Retirar la preparación del frío y con dos cucharas
grandes previamente mojadas modelar las quenelles. Disponerlas con la ensalada,
aromatizarlas con eneldo y decorarlas con unos granos de pimienta verde.
Por porción: 420 calorías; 21g de proteínas; 5g de
hidratos de carbono; 35g de grasas; 5g de fibra
