Para
incorporar verduras en su alimentación, es fundamental conocer distintas formas
de prepararlas.
A la parrilla
La superficie de las verduras se dora con calor seco intenso mientras
se cuece el interior. Marine las verduras o únteles aceite con una brocha
antes de ponerlas en la parrilla. Las verduras fibrosas, como el apio y los
cebollines, quedan mejor si las blanquea antes. Precaliente la parrilla siempre
antes de usarla. Coloque las verduras a 10 o 15 cm del calor.
Al carbón
Las
verduras se cocinan sobre brasas de carbón para realzar su sabor.
También se puede usar gas o parrilla eléctrica. Ponga la parrilla a fuego medio
o deje que las brasas se consuman unos 30 minutos antes de poner las verduras.
Únteles aceite de oliva a todas las verduras, o un adobo o vinagreta a base de aceite, antes de cocinarlas. Con unas pinzas, voltee las verduras una vez, a la
mitad del tiempo de cocción, o cuando estén un poco chamuscadas y casi tiernas.
Al vapor
La
comida se cocina sobre una parrilla encima de un líquido en ebullición.
La cocción de verduras en el horno envueltas en papel de aluminio con un poco
de líquido es también una forma de cocción al vapor.
Asadas
Las
verduras se cocinan lentamente en un horno con calor seco. Antes de
asarlas se les unta aceite o mantequilla derretida. Una temperatura alta de
asado (200 °C a 230 °C) da por resultado una comida bien dorada y crujiente.
Blanqueadas
Las
verduras se cuecen en agua hirviente un breve periodo de tiempo. Luego
se sacan y sumergen en agua fría para detener el proceso de cocción y conservar
su color brillante.
En microondas
Método
rápido, limpio y apropiado para cocinar muchas verduras y retener sus nutrientes, textura crujiente y color. Coloque las verduras en un platón
para microondas con tapa con ventila y añada un poco de agua. Cuantas más
verduras sean, mayor será el tiempo de cocción.
Estofadas
Las
verduras se saltean brevemente en grasa antes de añadir líquido para terminar
su cocción. Estofar es lo adecuado cuando las verduras son fibrosas, como
apio, nabo, cebollines e hinojo. Tanto los tubérculos como las hortalizas se
suavizan muy bien al estofarlos.
Fritas
Las verduras se cocinan en grasa muy caliente. Para cocinar trozos grandes
de comida, como rebanadas de berenjena empanizadas, se usan hasta 2 cm de grasa
en una sartén. Un frito total, donde la pieza se sumerge por completo en aceite
caliente, es el método para cocinar verduras rebozadas, al estilo tempura japonés.
Por ebullición
Las
verduras se cuecen en una olla de hervido rápido. Use este método con
verduras de cocción difícil, como habas verdes, brócoli y zanahorias. Cueza las
verduras el tiempo necesario para avivar su color y ablandar su textura. Primero
se hierve el agua y luego se añaden las verduras, sin tapar la olla o tapándola
parcialmente.
Salteadas
Las
verduras se cocinan rápidamente con poca grasa a una temperatura más o menos
alta. Al saltear, hay que mover la sartén constantemente para que no se
pegue la comida. Las verduras tiernas, como cebollas, calabacitas y hongos, se cortan
y saltean rápidamente. Las difíciles, como zanahorias, brócoli y coliflor,
conviene blanquearlas para ablandarlas antes de saltearlas.
