Si le gusta el arroz en todas sus versiones, no se pierda
estos tres risottos, que lo dejarán con ganas de más.
Risotto de frutos de mar
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes y preparación:
Descongelar 400g de mix de frutos de mar y 200g de
arvejas. Calentar 600ml de caldo de verduras. Pelar y picar finamente una
cebolla y dos dientes de ajo. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una
olla. Transparentar la cebolla, los ajos y 300g de arroz para risotto
por dos a tres minutos. Salpimentar los ingredientes. Desglasar con 250ml de
vino blanco seco y cocer a fuego lento hasta evaporar el alcohol. Añadir 0,1g
de hebras de azafrán y verter gradualmente el caldo de verduras caliente.
Cocinar el risotto por 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que
el arroz absorba todo el líquido de cocción. Enjuagar los frutos de mar
con agua tibia y secarlos con papel absorbente de cocina. Calentar dos
cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sartenearlos por cinco minutos;
salpimentarlos. Sumar las arvejas y continuar la cocción otros dos minutos.
Integrar la preparación anterior al risotto; dejarlo reposar por tres minutos.
Salpimentarlo.
Por porción: 455 calorías; 20g de proteínas; 67g de hidratos
de carbono; 11g de grasas; 4g de fibra
Risotto de alcauciles y tomates
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes y preparación:
Pelar tres échalotes y picarlas finamente. Transparentarlas
con dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de manteca en una olla
grande Añadir 300g de arroz para risotto y continuar la cocción hasta nacarar los granos.
Desglasar con 125ml de vino blanco seco y reducir el líquido de cocción. Luego
verter gradualmente 800ml de caldo de verduras caliente y hervir la
preparación. Cocinar el risotto a fuego bajo por 12 a 15 minutos, revolviendo
frecuentemente, hasta que esté cremoso y haya absorbido todo el líquido de
cocción. Cortar en cuartos 250g de corazones de alcaucil en conserva,
escurridos. Pelar dos dientes de ajo y picarlos finamente. Lavar 150g de
tomates cherry y cortarlos al medio. Calentar una cucharada de aceite de oliva
en una sartén y sartenear los alcauciles y los ajos por dos a tres
minutos. Salpimentar el risotto; integrar el sarteneado anterior junto con los
tomates y una cucharada de manteca; servir.
Por porción: 390 calorías; 7g de proteínas; 61g de
hidratos de carbono; 12g de grasas; 8g de fibra
Risotto de zapallo con salvia
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes y preparación:
Pelar 400g de zapallo de variedad dulce (por ejemplo,
kabutia o francés), desechar las semillas y rallarlo groseramente. Pelar y
picar finamente una cebolla. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva y una
cucharada de manteca en una olla grande; transparentar la cebolla. Añadir 300g
de arroz para risotto y el zapallo rallado y cocinar los ingredientes
por dos a tres minutos. Desglasar con 125ml de vino blanco y reducir el
líquido de cocción. Luego, verter 800ml de caldo de verduras caliente y
cocinar el risotto a fuego medio en un recipiente destapado por aproximadamente
18 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que el risotto esté cremoso y
haya absorbido el líquido de cocción.
En una sartén, freír ocho a diez hojas de salvia con una
cucharada de aceite de oliva por 30 segundos. Integrar 75g de queso azul
tipo gorgonzola. Salpimentarlo y aromatizarlo con las hojas de salvia
fritas.
Por porción: 420 calorías; 9g de proteínas; 63g de
hidratos de carbono; 14g de grasas; 2g de fibra
