No se pierda esta guía completa de hierbas y
especias, que aportan sabor a numerosos platos.
• JENGIBRE
Tiene un suave y cálido sabor a limón. Pelado
y rallado o en cubitos, se añade a platos asiáticos, como empanizados, curries
y estofados. Guarde el jengibre fresco, bien envuelto, en el congelador. Molido
y seco se emplea en la elaboración de galletas y pasteles.
• LAUREL
Con su sabor herbal, es básico en platos de carne
y estofados. Añada una hoja seca al empezar a cocinar; quítela antes de
servir.
• MACIS
Es la cáscara de la nuez moscada que se muele como
especia. Tiene un sabor intenso y es una especia obligada en el pastel de
frutas.
• MEJORANA
Tiene un sabor condimentado pero limpio que combina
bien con casi todas las verduras, sobre todo las de platos mexicanos y del
Mediterráneo.
• MENTA
Hierba refrescante que aviva ensaladas, macedonias
y bebidas, como la limonada. En jalea o salsa, realza el sabor del cordero
asado. Queda bien con los pescados.
• MOSTAZA
Sus semillas se usan para elaborar populares
mostazas comerciales, que van de las regulares a las muy intensas. Las
semillas de mostaza molidas (en polvo) sirven para preparar mayonesa casera y
salsas para pescados, aves y carnes rojas.
• NUEZ MOSCADA
Su picante sabor se lleva bien con espinacas,
calabaza y platos salados, así como con guisos y natillas.
• ORÉGANO
Es de sabor más fuerte que la mejorana y típico de
la cocina mediterránea. Realza platos con ternera, res, cordero, aves, tomate
y col.
• PÁPRIKA
Al igual que la Cayena, se obtiene de ajíes rojos secos y molidos, pero es más dulce y suave que el ají en polvo. La páprika
húngara es de las mejores y muy aromática. Se usa en estofados y platos
cocinados lentamente.
• PEREJIL
Hay de hoja plana y de hoja rizada. Ambos agregan por
igual un sabor fresco a platos con papa, granos, hongos, ensaladas, salsas y
carne. Se dice que masticar perejil fresco refresca el aliento.
• PERIFOLLO
Su sabor a anís y perejil realza guisos de huevo,
pollo, langostino, papas y ensaladas.
• PIMIENTA INGLESA
Sabe a jengibre, nuez moscada, canela y pimienta.
• PIMIENTA NEGRA ENTERA
Es fuerte y aromática. Muélala si es necesario.
• CAYENA
Se muelen los chiles rojos secos y sus semillas
añaden un toque picante a salsas y guisados.
• ROMERO
Por su sabor intenso y terroso se usa para marinar y condimentar carne que será asada a la parrilla. Se lleva bien con
porotos, arvejas, hongos y calabacitas.
• SAL MARINA
Viene en gránulos gruesos. Según su fuente, tiene
sabores sutiles de oligominerales. Se emplea como saborizante y conservador
para secar y encurtir. Es parte básica de las salsas de pescado y de soja, y
de la pasta de camarón. Sin sal, toda comida sería insípida. Aunque el
exceso de sal es nocivo para el corazón, también puede ser peligroso consumirla
en cantidades mínimas en climas calurosos y al hacer ejercicio, ya que es
cuando el cuerpo la pierde debido a la sudoración.
