Aprenda a condimentar los distintos tipos de carne y
potencie el sabor de todas sus preparaciones.
Carne de cerdo
Cómo
condimentar la carne de cerdo
Esta carne versátil se deja combinar con todas las especias y hierbas fuertes. Clavo de olor y comino van perfectamente, así como
condimentos mediterráneos (ajo, aceitunas, cáscara de limón) y asiáticos
(jengibre, ají picante, curry). En hierbas, romero, hinojo y salvia pero
también laurel y tomillo maridan especialmente bien.
Carne de novillo
Consejos
para condimentar la carne de novillo
Además de la sal y la pimienta, el curry, ajo, ají picante, mostaza, pimentón, échalotes, alcaparras y pepinillos dan a la
carne de ternera un sabor especial. La ciboulette, el perejil, el tomillo y el romero
son las hierbas favoritas. También son populares las combinaciones de jengibre
con salsa de soja, coñac y sidra de manzana.
Carne de ternera
Cómo
condimentar carne de ternera para que sea más sabrosa
La carne tierna debe ser sazonada en forma muy discreta. De las hierbas van bien albahaca, menta, perejil, romero, salvia y tomillo; para condimentar, la pimienta blanca, el pimentón, el jugo de limón y las alcaparras.
Carne de cordero
Preferiblemente, esta carne aromática se refina con limón, ajo, cebollas, pimienta y aceite de oliva. Son ideales las hierbas intensamente aromáticas como tomillo, romero, orégano y ajedrea. El cordero, así como otras carnes, reciben una nota oriental con cardamomo, comino y cilantro.
EXTRA: Consejos para conservar y manipular carnes
En la heladera
• Colocar bifes, milanesas y costeletas envueltos en
papel de envolver o papel film en la parte más fría de la heladera (el
estante sobre el compartimiento para verduras).
• Si la carne no se utiliza el mismo día de la compra, es
mejor retirarla del envase, colocarla en un bol con film y llevarla a frío.
• Carne fresca de cerdo, cordero o ternera no debe
refrigerarse más de dos días. Los bifes de novillo pueden almacenarse hasta
seis días; conviene aceitarlos completamente y envolverlos en film perforado.
En el freezer
• Retirar la carne fresca como bifes, bifes de costilla y
milanesas del envase tan rápido como sea posible, secar con papel
absorbente de cocina y congelar lo más herméticamente posible. Es óptimo
envasar la carne al vacío.
• Para evitar que la carne trozada se apelmace o se pegue,
es recomendable colocar los trozos en una tabla de cocina y congelar por una a
dos horas. Luego, envasar las porciones en forma individual y freezar.
• Es importante congelar porciones pequeñas para que la
carne se descongele rápidamente. Anotar peso y fecha en el envase.
• Ternera, novillo y cordero se dejan almacenar en
congelador durante ocho a diez meses; la carne de cordero de cuatro a seis
meses. Descongelar la carne
• Colocar los trozos de carne para cocción rápida en un plato,
cubrir con papel film y descongelar completamente. Por cada centímetro de
espesor de la carne, calcular dos horas de descongelado en heladera.
• ¡No volver a congelar la carne cruda descongelada!
La carne todavía un poco congelada puede cortarse en forma muy delgada. La
carne debe cocinarse una vez que ha tomado temperatura ambiente. De lo
contrario, libera demasiados jugos durante la cocción y, en lugar de asarse, la
carne se cocinar al vapor.
• Conservar siempre la carne descongelada en la heladera y
de ser posible, utilizarla el mismo día.
