Estas dos recetas, una salada y una dulce, con frutas
tropicales estimularán sus papilas gustativas a fondo.
Ensalada de arroz basmati con papaya
Tiempo de preparación:
30 minutos
4 porciones
Ingredientes
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de piñones
125g de arroz basmati
2 cdas. de curry de picor medio
½ cdta. de comino molido
250ml de caldo de verduras
100g de hojas de espinaca
2 ajíes picantes secos
50g de arándanos rojos desecados
300g de mamón o papaya
Sal
Pimienta fresca de molinillo
1–2 cdas. de jugo de limón
Por porción: 185 calorías; 3g de proteínas; 21g de hidratos
de carbono; 9,5g de grasas; 3,5g de fibra
Preparación
1. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Calentar el
aceite en una olla. Transparentar los ingredientes picados junto con los
piñones y el arroz por aproximadamente dos minutos.
2. Espolvorear el curry y el comino sobre el arroz y continuar
la cocción durante un minuto. Desglasar con caldo de verduras y hervir la
preparación. Luego, continuar la cocción a fuego bajo en un recipiente tapado por
15 a 18 minutos.
3. Lavar las hojas de espinaca y picarlas groseramente. Tras
diez minutos de cocción, moler los ajíes y añadirlos al arroz junto con los
arándanos desecados. Continuar hasta completar el tiempo de cocción indicado.
4. Pelar la papaya, cortarla al medio a lo largo y
desechar las semillas con una cuchara. Cortar la pulpa en cubos de un
centímetro y entremezclarlos con el arroz junto con las hojas de espinaca.
Condimentar la ensalada con sal, pimienta y jugo de limón.
Dip
Un dip elaborado con yogur natural, una a dos cucharaditas
de harissa (condimento de pimientos y ajíes picantes), sal y pimienta
combina perfecto con esta ensalada exótica de arroz.
Mango y papaya con espuma de lima
Tiempo de preparación:
25 minutos
4 porciones
Ingredientes
3 limas
20ml de ginebra
60g de azúcar
1 mango
1 papaya
1 clara
1 pizca de sal
150g de crema de leche doble
2 cdtas. de miel líquida
Por porción: 280 calorías; 2g de proteínas; 34g de
hidratos de carbono; 15g de grasas; 2,5g de fibra
Preparación
1. Con un zester, rallar finamente la cáscara de una
lima; reservarla. Exprimir su jugo y el de una lima más. Verter el jugo
cítrico en una jarra medidora y sumar la ginebra. De ser necesario, añadir agua
para obtener 125ml de líquido.
2. Colocar la mezcla de lima y ginebra en una olla
pequeña y agregar el azúcar. Revolver y hervir, luego cocer a fuego lento
por diez minutos, hasta obtener una consistencia tipo almíbar.
3. Pelar el mango, separar el carozo de la pulpa y cubetearla.
Cortar la papaya al medio y desechar las semillas negras. Pelar las mitades y
cubetear la pulpa.
4. Disponer los cubos de fruta en un bol. Verter el almíbar caliente
sobre la fruta; tapar el bol y marinar la fruta con el almíbar en la heladera.
5. Para la espuma de lima, rallar la cáscara y exprimir
el jugo de la tercera lima. Montar a punto nieve la clara con la sal.
6. Mezclar la crema de leche doble con la ralladura
cítrica, el jugo de lima y la miel. Integrar la clara a punto nieve a la crema
saborizada.
7. Distribuir la fruta marinada y el almíbar en boles chicos.
Sobre cada porción, disponer una cucharada de espuma de lima. Decorar el postre
con ralladura de lima reservada.
