Todo es una
cuestión de organización: con los ingredientes precisos en la alacena,
probablemente podrá preparar los más ricos postres en pocos minutos.
Para la elaboración de postres, la mayoría de los ingredientes
necesarios probablemente ya estén en su despensa, su heladera o su freezer.
Aunque es preferible utilizar fruta fresca de temporada, la fruta
congelada y la fruta enlatada son alternativas legítimas cuando de cocina
rápida se trata.
Para todos los gustos
En comparación con los postres preparados, es posible modificar
los ingredientes de los postres caseros y, por lo tanto, su sabor. Por
ejemplo, quien no guste de postres tan dulces, puede utilizar menos azúcar;
cuando no haya frutillas frescas, pueden reemplazarse por otra fruta a gusto;
quien prefiera otros lácteos, puede sustituir el queso crema por yogur
natural. En la preparación de platos dulces, no hay fronteras para la
creatividad y la imaginación.
Stock de postres
Casi todos los postres pueden conservarse un par de días
en la heladera. Algunas excepciones: los sabayones delicados (se desmoronan
cuando no se consumen inmediatamente) y algunos postres con frutas deben
disfrutarse frescos. Desde luego, un postre caliente se enfría, pero esto no
siempre afecta su sabor.
• Postres congelados como cremas heladas y granitas,
pueden conservarse y servirse de manera inmediata. Con los volcanes de
chocolate vale la pena duplicar o triplicar la cantidad de porciones y reservar
los sobrantes en el freezer.
• Budines de sémola y arroz con leche. Puede
cocinarlos en grandes cantidades y reservar el excedente en recipientes tapados
en la heladera para los días siguientes. Con frutas, crema montada, helado o
licor de huevo esos platos dulces se enriquecen en un santiamén.
• Cremas sobrantes, por ejemplo, el excedente de una
crema de limón, pueden conservarse uno a dos días en la heladera y pueden
servirse como trifle o postre en capas con cookies o galletitas grandes, obleas
o bizcochuelo de chocolate.
Preparar los postres primero, servirlos al final
Conviene elaborar los postres (menos las pocas
excepciones mencionadas anteriormente) antes del plato principal.
Mientras este se termina de comer, el postre puede reposar, refrigerarse,
congelarse, gelatinizarse u hornearse.
Tiempos de enfriado y cocción
• Elegir moldes individuales. Reduzca los tiempos de
enfriado y cocción utilizando moldes pequeños. Entonces: cuanto más pequeño y
plano es un molde, más rápido se enfría ahí la preparación; de la misma manera,
más pronto se cocina la preparación en el horno. Preferiblemente, rellene los
postres que van a gelatinizarse o congelarse, inmediatamente después
cocinarlos, en los mismos moldes individuales o vasos en los que se servirán
más tarde.
• Los recipientes metálicos son especialmente
recomendados para postres que necesitan enfriarse o congelarse. Uno o varios
moldes planos, por ejemplo, de acero inoxidable, conducen el frío
particularmente bien.
• Enfriar rápidamente con baño de hielo. Coloque el
recipiente con la preparación a enfriar rápidamente en un bol grande con agua y
cubitos de hielo, y revuelva la preparación en frío con una cuchara de cocina o
batidora. Esto reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.
Emplear hábilmente los productos listos para usar
Existe una amplia oferta de cremas de alta calidad
disponibles en los sectores de repostería de los supermercados o en
tiendas especializadas, como crema de almendras, crema de nueces, crema de
chocolate o crema de caramelo. Por ejemplo: en lugar de fundir y aromatizar el
chocolate, utilice simplemente chocolate (de varios sabores) listos para
usar. Si no hay tiempo para preparar una salsa, emplee tranquilamente una
comercial. En lugar de una salsa de frutas, también puede utilizar un batido o
smoothie ya preparado o un jarabe adecuado (por ejemplo, jarabe de frambuesa).
