El frío no es excusa para dejar de comer sano. Si no nos
cree, pruebe estas dos ensaladas, rápidas, deliciosas y aptas para el frío.
Ensalada de hojas con pera e hígados de pollo
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
20g de manteca
4 hígados de pollo limpios
3 cdas. de oporto tinto
80g de berro
4 hojas grandes de radicchio
1 pera madura
2 cdas. de aceto balsámico
1 cdta. de miel líquida
Sal
Pimienta de molinillo
4 cdas. de aceite de oliva
Preparación:
1. Fundir la manteca en una sartén antiadherente y cocinar
los hígados de pollo por ambos lados a fuego medio durante siete a ocho
minutos; luego, desglasar cuidadosamente con oporto y levantar el fondo de
cocción con ayuda de una cuchara de madera. Retirar la sartén del fuego,
taparla y mantener los hígados a temperatura.
2. Lavar el berro y centrifugarlo para secar. Lavar las
hojas de radicchio, agitarlas para escurrirlas y picarlas groseramente o
cortarlas en tiras.
3. Lavar la pera, cortarla en cuartos, descorazonarla;
cortar los cuartos en láminas finas. Delicadamente, mezclar las hojas y la
pera en un bol grande.
4. Para la vinagreta, mezclar el aceto balsámico, el
resto del oporto (una cucharada), la miel, tres pizcas de sal y algo de
pimienta. Verter e integrar el aceite. Entremezclar la vinagreta con la
ensalada.
5. Salpimentar los hígados de pollo y distribuirlos en
cuatro platos. Revolver el fondo de cocción de la sartén con la cuchara de
madera; verterlo sobre los hígados. Presentar la ensalada con los hígados.
Alternativa
Los hígados de pollo pueden reemplazarse con pechugas de
pollo trozadas; cocinarlas tres a cuatro minutos y elaborar el resto de la ensalada como se describe en la receta principal.
Por porción: 280 calorías; 11g de proteínas; 10g de hidratos
de carbono; 22g de grasas; 2g de fibra
Ensalada de endivias con pomelo y radicchio
Preparación: 20 minutos
4 porciones
Ingredientes:
2 endivias (500g aprox.)
1 pomelo rosado grande
150g de radicchio
20g de semillas de zapallo
2 cdas. de vinagre de vino blanco
1 cdta. de jugo espeso de pera o manzana
Sal
Pimienta
1 cdta. de estragón seco
3 cdas. de aceite de girasol
Preparación:
1. Lavar las endivias, agitarlas para escurrirlas y
cortarlas al medio a lo largo. Con un cuchillo pequeño, cortar los troncos
(amargos) en forma de cuña, separándolos de las hojas. Cortar las hojas en
tiras transversales de un centímetro; colocarlas en una ensaladera.
2. Pelar el pomelo con un cuchillo afilado, para descartar
también la parte interna blanca. Sobre un plato hondo, retirar el resto de la
piel que divide los gajos de pomelo; a gusto, cortarlos en trozos del tamaño de
un bocado. Mezclar los trozos de pomelo y el jugo reservado en el plato hondo
con las tiras de endivia.
3. Lavar el radicchio y agitarlo para escurrir. Cortar las
hojas en tiras e integrarlas a la ensaladera. En una sartén, tostar
brevemente las semillas de zapallo; reservarlas.
4. Para la vinagreta, mezclar el vinagre de vino blanco, el
jugo espeso de fruta, dos pizcas de sal y algo de pimienta. Con las manos,
quebrar las hojas de estragón y añadirlas. Integrar el aceite. Entremezclar la
vinagreta y las semillas de zapallo con la ensalada. Servir inmediatamente
como entrada o guarnición.
Más rápido
La sustancia amarga de las endivias se encuentra
particularmente en los tallos. A gusto, puede descartarse el paso en el que se
cortan los tallos.
Alternativa
Quien no tenga jugo espeso de pera o manzana, puede endulzar
la vinagreta con miel líquida.
