Con este gazpacho y esta paella, se sentirá trasladado a la madre
patria, gracias a sus aromas y sabores.
Gazpacho verde con salmón ahumado
Preparación: 10 minutos
4 porciones
Ingredientes:
1 morrón verde grande
1 pepino
1 cebolla
1 diente de ajo
1 palta madura
½ atado de perejil
600ml de caldo de verduras
3 cdas. de vinagre de vino blanco
3 cdas. de aceite de oliva
Sal
Pimienta de molinillo
225g de salmón ahumado
Ingredientes:
1. Lavar el morrón, desechar sus semillas y nervaduras, y
picarlo en trozos chicos. Lavar muy bien el pepino y cortarlo de la misma
manera. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Cortar la palta al medio y quitar el carozo.
Retirar la pulpa con una cuchara y trozarla. Lavar el perejil y escurrirlo;
picar groseramente sus hojas.
3. Procesar los ingredientes junto con el caldo de verduras,
el vinagre y el aceite de oliva con una procesadora de mano o licuadora sin
homogeneizarlos por completo. Salpimentar la sopa y reservarla en un recipiente
con tapa en la heladera.
4. Cortar el salmón ahumado en tiras. Servir la sopa fría
en boles o platos hondos y decorarla con las tiras de salmón ahumado.
Para acompañar
Rociar rebanadas de pan blanco fresco con aceite de oliva.
Alternativa
En lugar de salmón ahumado, utilizar trucha ahumada.
Por porción: 280 calorías; 14g de proteínas; 3g de
hidratos de carbono; 24g de grasas; 3,5g de fibra
Paella con pescado
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
1 cebolla chica
2 dientes de ajo grandes
1 morrón rojo
400g de filetes de pescado blanco firme, sin piel
(merluza, besugo, abadejo o lenguado)
125g de calamaretes
150g de espárragos verdes
2 tomates grandes
12 aceitunas negras descarozadas
425ml de corazones de alcaucil en conserva
3 cdas. de aceite de oliva
350g de arroz doble carolina o carnaroli para risotto
150ml de vino blanco
1litro de caldo concentrado de pescado, o más de ser
necesario
1 pizca generosa de azafrán
250g de langostinos pelados y crudos
2 cdas. de perejil picado, más extra para decorar (a gusto)
1 cda. de jugo de limón
Sal y pimienta de molinillo
Preparación:
1. Pelar la cebolla, cortarla al medio y luego en rodajas
finas. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar el morrón rojo y cortarlo
en trozos chicos.
2. Enjuagar los filetes de pescado y los calamaretes,
secarlos con repasador de cocina limpio. Cortar el pescado en cubos de tres
centímetros y los calamaretes en aros. Lavar los espárragos, desechar los
extremos inferiores fibrosos y cortarlos en trozos chicos.
3. Realizar un corte en forma de cruz en la base de los
tomates. Colocarlos en un bol y verter agua hirviendo; dejarlos reposar por
un minuto, retirarlos con espumadera y enjuagarlos con agua bien fría. Desechar
los cabos, retirar la piel fácilmente; cortarlos al medio, retirar las semillas
y cubetearlos. Cortar las aceitunas al medio. Escurrir los corazones de
alcaucil y cortarlos también al medio.
4. Calentar el aceite en una paellera o sartén grande. Sudar
la cebolla, los ajos y el morrón por tres minutos. Sumar el arroz. Revolver
frecuentemente y continuar la cocción hasta nacarar los granos de arroz.
5. Verter el vino blanco para desglasar el fondo de cocción
y revolver hasta evaporarlo casi totalmente. Añadir 300ml de caldo concentrado
y el azafrán. En cuanto el arroz absorba el líquido de cocción, verter otros
300ml nuevamente.
6. Integrar los cubos de pescado, los aros de calamarete,
los espárragos, los tomates, las aceitunas, los alcauciles, los langostinos, el
perejil y el jugo de limón. Verter el resto del caldo concentrado. Cocinar
los ingredientes a fuego bajo por diez minutos, revolviendo de vez en cuando.
De ser necesario, verter más caldo concentrado. Salpimentar la paella.
Por porción: 590 calorías; 29g de proteínas; 77g de
hidratos de carbono; 18g de grasas; 12g de fibra
