Estos platos que combinan verduras con queso son excelentes
opciones sin carne para un almuerzo o cena.
Abanico de berenjenas con tomates
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
800g de berenjenas chicas
Sal
1 cebolla
1 diente de ajo
1 atado de albahaca
4 cdas. de aceite de oliva, más extra para el recipiente
1 cdta. de orégano seco
1 cda. de extracto de tomate
2 latas de tomates cubeteados (400g c/u)
1 cdta. de aceto balsámico
Pimienta de molinillo
1 pizca de azúcar
30g de pan rallado
100g de queso rallado parmesano
Preparación:
1. Lavar las berenjenas, desechar los extremos superiores y
cortarlas a lo largo. Hervir abundante agua con sal y cocinarlas por cinco
minutos.
2. Pelar y cubetear la cebolla. Pelar y picar finamente el
ajo. Colar las berenjenas y escurrirlas con un colador.
3. Lavar la albahaca y retirar sus hojas, reservar algunas
para la decoración y cortar el resto en tiras o chiffonade. Precalentar el
horno a 220 °C. Engrasar un recipiente apto para horno.
4. Para la salsa de tomate, calentar dos cucharadas de
aceite de oliva en una olla. Transparentar la cebolla y el ajo. Añadir el
orégano y el extracto de tomate, continuar la cocción por un minuto. Verter los
tomates cubeteados y cocer la salsa a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente. Condimentarla con aceto balsámico, sal, pimienta y azúcar.
Integrar la chiffonade de albahaca.
5. Cortar las mitades de berenjena a lo largo hasta
llegar prácticamente a su extremo sin completar el corte. Cuidadosamente,
presionarlas y desplegarlas para formar un abanico. Disponerlas en el
recipiente. Mezclar el pan y el queso rallados.
6. Verter la salsa de tomate sobre las berenjenas.
Esparcir la mezcla con queso rallado y verter dos cucharadas de aceite de
oliva. Gratinar el plato en horno precalentado (rejilla del medio) por 15
minutos. Decorarlo con la albahaca reservada.
Por porción: 285 calorías; 13g de proteínas; 14g de
hidratos de carbono; 20g de grasas; 7g de fibra
Repollitos de Bruselas gratinados con salsa de curry
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
500ml de caldo de verduras
900g de repollitos de Bruselas congelados
2 cebollas de verdeo
Una rodaja de jengibre
100g de crema de leche
2 cdas. de fécula de maíz
20g de manteca, más extra para el recipiente
150g de leche de coco
Sal
1 cdta. de curry picante (o de picor medio y pimienta
de Cayena)
1 cda. de jugo de limón
1 cda. de manteca de maní
1 rebanada de pan blanco
2 cdas. de maní tostado
2 cdas. de coco rallado
Preparación:
1. Hervir el caldo de verduras. Limpiar los repollitos y, de
ser necesario, desechar las hojas exteriores. Cocinarlos en el caldo a fuego
fuerte en un recipiente tapado por aproximadamente diez minutos.
2. Limpiar y lavar las cebollas de verdeo; cortarlas en aros
finos. Pelar y rallar el jengibre. Mezclar la crema de leche y la fécula de
maíz. Precalentar el horno a 220 °C. Engrasar un recipiente apto para horno.
3. Colar y escurrir los repollitos de Bruselas en un
colador grande; reservar el líquido de cocción. En una olla, hervir la leche
de coco y 250ml del líquido de cocción de los repollitos. Añadir la salsa de
crema; revolviendo ocasionalmente cocer la salsa a fuego lento por tres minutos.
Condimentar la salsa con sal, curry, jengibre y jugo de limón. Entremezclar la manteca
de maní y el verdeo.
4. Desmigajar el pan blanco y picar groseramente el maní.
Entremezclarlos con el coco rallado.
5. Integrar los repollitos a la salsa de curry. Verter
los ingredientes en el recipiente y esparcir la mezcla de pan blanco.
Distribuir la manteca en trocitos. Gratinar el plato en horno precalentado
(rejilla del medio) por aproximadamente diez minutos.
Para acompañar
Como guarnición, servir arroz basmati, condimentado con
cilantro o perejil picado. También combinan muy bien los chapatis (pan indio
sin levadura).
Por porción: 390 calorías; 16g de proteínas; 21g de
hidratos de carbono; 27g de grasas; 6,5g de fibra
