Si es fanático de la cafeína, no se pierda estas dos recetas
que combinan el café con los mejores ingredientes de la repostería.
Crema de cappuccino y licor de cereza
Preparación: 20 minutos
4 porciones
Ingredientes:
370g de cerezas en conserva (peso escurrido)
1 cda. de café instantáneo
40ml de kirsch o licor de cereza o el líquido de la
conserva de cerezas
2 huevos
1 pizca de sal
80g de azúcar
200g de queso mascarpone
50g de chocolate al café (tipo moca o espresso)
100m de leche descremada
1. Colar las cerezas sobre un colador y dejarlas escurrir;
reservar el líquido. Disolver el café instantáneo en el líquido reservado o en
el licor de cereza.
2. Separar los huevos. Batir las claras a punto nieve con la
sal y reservarlas. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espesa
y clara. Primero, integrar el queso mascarpone, luego el café instantáneo
endulzado.
3. Rallar finamente el chocolate. Reservar una parte para
decorar, entremezclar el resto y las claras a punto nieve con la crema del paso
anterior. Añadir las cerezas en la crema de cappuccino.
4. Disponer la crema de cappuccino y cerezas en tazas de
café o vasos; reservarla en la heladera hasta servir.
5. Antes de servir, calentar la leche y espumarla con el
espumador de leche. Verterla sobre la crema de cappuccino y cerezas, y
decorarla con el chocolate rallado reservado.
Por porción: 430 calorías; 11g de proteínas; 42g de hidratos
de carbono; 23g de grasas; 1g de fibra
Crema helada de espresso
Preparación: 20 minutos
Congelado: 3 horas
8 porciones
Ingredientes:
50g de azúcar
50ml de café espresso fuerte y tibio
3 yemas
2 cdas. de licor de café
100g de crema de leche
7g de azúcar impalpable aromatizada con esencia de vainilla
16 granos de café bañados en chocolate
8 merenguitos
Preparación:
1. Diluir la mitad del azúcar en el café espresso tibio. Batir
las yemas con el resto del azúcar (25g) hasta obtener una crema espesa.
2. Añadir el licor de café al café espresso endulzado.
Gradualmente, entremezclar la mezcla tibia de café a la crema de yemas.
Continuar con el batido otros cinco minutos, hasta obtener una espuma firme.
Tapar el recipiente y llevarlo cinco minutos a heladera.
3. Montar la crema de leche añadiendo el azúcar impalpable.
Integrar la crema de leche montada a la espuma de espresso.
4. Distribuir la crema de espresso en ocho pocillos de café.
Filmar por contacto las tazas con papel film y llevarlas al freezer por tres
horas, hasta que la crema esté firme. Decorar la crema helada de café espresso
con granos de café bañados en chocolate y merenguitos.
Con anticipación
La crema helada de café espresso se conserva por lo menos
cuatro semanas en el freezer. Así es posible contar siempre con un postre fino.
En tazas de café
Verter la crema de café espresso en tazas de café más
grandes y llevarlas al freezer. Según su tamaño, rinden de cuatro a seis
porciones.
Por porción: 255 calorías; 4g de proteínas; 26g de hidratos
de carbono; 14g de grasas; 0,5 g de fibra
