Con estas dos entradas o platos livianos, sorprenderá a los
comensales con una exquisita combinación de ingredientes.
Higos con queso de cabra y dressing de tomillo
Preparación: 25 minutos
4 porciones
6 ramas de tomillo
1 cda. de miel líquida
125ml de jerez (o vino blanco seco)
8 higos frescos grandes (o damascos frescos madurados
al sol)
150g mix de hojas (por ejemplo: endivias, escarola,
radicchio)
160g de queso de cabra de pasta blanda
4 cdas. de vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta de molinillo
6 cdas. de aceite de oliva
1. Enjuagar las ramas de tomillo. Colocarlas en una olla
chica, añadir la miel y el jerez; hervir la preparación y cocinarla a fuego
fuerte durante cinco minutos hasta obtener una consistencia tipo almíbar.
Retirarla del fuego y dejarla enfriar; desechar las ramitas de tomillo.
2. Lavar los higos y secarlos delicadamente con un repasador
de cocina, desechar los cabos. Cortarlos al medio a lo largo.
3. Distribuir el mix de hojas sobre cuatro platos. En cada
uno, colocar cuatro mitades de higo. Disponer dos cucharaditas de queso de
cabra sobre cada mitad.
4. Para el dressing, mezclar eficazmente el almíbar de tomillo,
el vinagre, sal y pimienta, añadiendo gradualmente el aceite de oliva. Verter
el dressing sobre la ensalada y los higos; condimentar con pimienta.
Presentación decorativa
Esta entrada queda muy atractiva si se realizan en los higos
cuatro cortes con un cuchillo afilado desde arriba (sin cortar totalmente) para
luego presionarlos y abrirlos a la manera de una flor.
Por porción: 415 calorías; 7g de proteínas; 23g de hidratos
de carbono; 29g de grasas; 3,5g de fibra
Rolls de zuchinni con ricota
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
5 zucchini chicos (500g aprox.)
6 cdas. de aceite de oliva, más extra para la placa
Sal
Pimienta de molinillo
200g de ricota
50g de queso de pasta dura tipo parmesano rallado
20–24 hojas de albahaca (a gusto)
Aceitunas negras descarozadas
Aceitunas verdes descarozadas
Extra: palillos
Preparación:
1. Precalentar el horno a 250 °C. Lavar los zucchini,
limpiarlos y cortarlos a lo largo en 20 láminas finas. Colocarlos sobre una
placa aceitada.
2. Mezclar tres cucharadas de aceite de oliva con sal y
pimienta. Pincelar los zucchini con esta preparación. Llevarlos a hornoprecalentado y dorarlos ligeramente por ambos lados durante dos a tres minutos
en total; retirarlos del horno.
3. Mientras, mezclar la ricota con el queso rallado y
condimentarla con pimienta. Cubrir las láminas de zucchini con la crema de
queso y aromatizar cada roll con una hoja de albahaca; arrollarlos con
cuidado.
4. Asegurar el cierre de cada roll con un palillo e insertar
una aceituna.
5. Disponer los rolls de zucchini sobre una bandeja de
presentación. Verter el resto del aceite de oliva (tres cucharadas) y decorar
con albahaca extra (opcional).
Con anticipación
Pincelar los rolls de zucchini con el aceite condimentado y reservarlos
en la heladera para marinar por dos a cuatro horas; de ser posible,
reservarlos incluso 10 a 12 horas.
Por porción: 375 calorías; 11g de proteínas; 4g de hidratos
de carbono; 35g de grasas; 2g de fibra
