Varíe la forma de
comer verduras: estos dos platos con vegetales gratinados son exquisitos,
además de una excelente manera de incorporar los nutrientes de las verduras en
la alimentación.
Repollitos de Bruselas gratinados con salsa de curry
Preparación: 30
minutos
4 porciones
Ingredientes:
500ml de caldo de
verduras
900g de repollitos
de Bruselas congelados
2 cebollas de
verdeo
Una rodaja de
jengibre
100g de crema de
leche
2 cdas. de fécula
de maíz
20g de manteca,
más extra para el recipiente
150g de leche
de coco
Sal
1 cdta. de curry
picante (o de picor medio y pimienta de Cayena)
1 cda. de jugo de
limón
1 cda. de manteca
de maní
1 rebanada de pan
blanco
2 cdas. de maní
tostado
2 cdas. de coco
rallado
Preparación:
1. Hervir el
caldo de verduras. Limpiar los repollitos y, de ser necesario, desechar las
hojas exteriores. Cocinarlos en el caldo a fuego fuerte en un recipiente tapado
por aproximadamente diez minutos.
2. Limpiar y
lavar las cebollas de verdeo; cortarlas en aros finos. Pelar y rallar el
jengibre. Mezclar la crema de leche y la fécula de maíz. Precalentar el horno a
220 °C. Engrasar un recipiente apto para horno.
3. Colar y
escurrir los repollitos de Bruselas en un colador grande; reservar el líquido
de cocción. En una olla, hervir la leche de coco y 250ml del líquido de cocción
de los repollitos. Añadir la salsa de crema; revolviendo ocasionalmente
cocer la salsa a fuego lento por tres minutos. Condimentar la salsa con sal,
curry, jengibre y jugo de limón. Entremezclar la manteca de maní y el verdeo.
4. Desmigajar el
pan blanco y picar groseramente el maní. Entremezclarlos con el coco rallado.
5. Integrar
los repollitos a la salsa de curry. Verter los ingredientes en el
recipiente y esparcir la mezcla de pan blanco. Distribuir la manteca en
trocitos. Gratinar el plato en horno precalentado (rejilla del medio) por
aproximadamente diez minutos.
Para acompañar
Como guarnición,
servir arroz basmati, condimentado con cilantro o perejil picado.
También combinan muy bien los chapatis (pan indio sin levadura).
Por porción: 390 calorías; 16g de proteínas; 21g de
hidratos de carbono; 27g de grasas; 6,5g de fibra
Zapallo gratinado con salsa de vino y queso
Preparación: 30
minutos
4 porciones
Ingredientes:
900g de zapallo
variedad princesa (zapallo castaña o kabutia)
750ml de caldo de
verduras
100g de crema de
leche
1 ½ cda. de
harina
20g de manteca,
más extra para el recipiente
125ml de vino
blanco seco
Sal
aromatizada con hierbas
Pimienta de
molinillo
Nuez moscada
fresca
100g queso
gruyère rallado
20g de semillas
de zapallo
Preparación:
1. Pelar el
zapallo, cortarlo al medio y desechar sus semillas (son necesarios 600g de
pulpa de zapallo). Cortar la pulpa en rebanadas de casi un centímetro de espesor,
luego cortarlas por la mitad. Hervir el caldo de verduras; cocer el zapallo
a fuego bajo por cinco minutos en un recipiente tapado.
2. Mezclar la
crema de leche y la harina con un tenedor. Precalentar el horno a 220 °C.
Engrasar un molde apto para horno. Colar y escurrir el zapallo, reservar el
líquido de cocción.
3. Para la salsa,
en una olla, hervir 150ml del líquido de cocción con el vino blanco. Añadir la
crema de harina. Cocerla a fuego bajo por dos minutos, revolviendo
ocasionalmente. Condimentar la preparación con sal aromatizada con hierbas,
pimienta y nuez moscada. Entremezclar 50g de queso gruyère rallado.
4. Superponer
ligeramente las rodajas de zapallo en el recipiente y verter la salsa. Esparcir
el resto del queso rallado restante y las semillas de zapallo, finalizar con los
trocitos de manteca. Gratinar el plato en horno precalentado (rejilla
del medio) por aproximadamente 15 minutos, hasta que esté bien crocante.
Para acompañar
Las cebollas
caramelizadas son una elegante guarnición: transparentar cebolla morada en
aceite de oliva, esparcir algo de azúcar y caramelizarla ligeramente.
Condimentarla con sal, pimienta y aceto balsámico.
Por porción: 310 calorías; 13g de proteínas; 15g de
hidratos de carbono; 22g de grasas; 2,5g de fibra
