Las posibilidades son infinitas: las entradas o aperitivos
son tan versátiles que ofrecen innumerables combinaciones para toda ocasión.
Ya sea como preludio a un menú principal, bocaditos
en una fiesta o como snacks para llevar: las entradas y los
aperitivos pueden ser calientes o fríos, y sus posibilidades son infinitas.
Variedad sin límites
Como primer plato de un menú, una entrada tiene que
estimular el apetito y saciar el hambre urgente. Pero los antipasti
italianos, las tapas españolas, el mezze turco o los hors-d‘œuvres franceses
también se sirven como tentempiés, comidas ligeras, cenas livianas o parte
de un buffet .
Elegir el aperitivo apropiado
Un menú debe coordinarse para no repetir ingredientes en
los diferentes platos. Si se sirven pescados o mariscos como entrada, el
plato principal debe contener carne, pollo o verduras. Los bocaditos o
finger food que se comen sin cubiertos, directamente con la mano son ideales
como aperitivo o en un buffet. Para un buffet, pueden ofrecerse, por
ejemplo, entradas mediterráneas como antipasti (aperitivos italianos) o tapas
(aperitivos españoles) o bien especialidades asiáticas, orientales o
escandinavas. Es importante que el buffet tenga un balance entre bocaditos
más pequeños y livianos y otros más grandes y abundantes. Para llevar como
bocadito de viaje, un tentempié, un snack o pícnic son perfectos los sándwiches
o saladitos.
Preparar un buffet
Generalmente, las entradas y los aperitivos son delicados.
Por lo tanto, es recomendable mantenerlos frescos hasta que lleguen los
invitados. Es mejor cubrirlos con papel manteca: es opaco y protege contra la
decoloración. En un buffet o bandejeo de bocaditos, no es aconsejable servir
todo al mismo tiempo. Conviene reservar siempre algunos aperitivos en la
heladera para completar platos libres o fuentes vacías porque a temperatura
ambiente estas exquisiteces pierden su aspecto rápidamente. A la vez, prepare
muchos platos, tenedores y servilletas (de tela o papel), bebidas frías
como champagne, vino y agua mineral. En un buffet, tampoco puede faltar pan
fresco (por ejemplo, baguette o ciabatta).
Decoración sencilla
Un aperitivo debe ser atractivo. En lugar de adornos
exagerados, elegir decoraciones simples y sencillas: por ejemplo,
ramitas u hojas de hierbas frescas, rodajas de tomate o lima. También, las
flores comestibles son sorprendentes (taco de reina, caléndula, etc).
Calcular las porciones
Ya sea una mesa chica, una gran reunión familiar o una fiesta,
la pregunta siempre es cuántas porciones calcular. Las indicaciones
exactas son difíciles, aunque hay algunas reglas básicas que ayudan a estimar
las porciones necesarias.
• Como entrada, calcular por persona aproximadamente 100g de
ensalada, 50 a 75g de pescado, mariscos o carne, 150g de hortalizas y 50g de
queso. Si la entrada se sirve como plato principal, duplicar las cantidades;
para un buffet, elaborar la mitad. Cuatro porciones de entrada equivalen a ocho
porciones de buffet.
• Para un número moderado de invitados (cuatro a ocho
personas), servir una o dos entradas antes de la cena.
• En una recepción, prever alrededor de seis bocaditos por
persona, elaborados a partir de dos o tres platos.
• Para un buffet de varios platos, estimar un total de diez
o 12 porciones de buffet por invitado, de las cuales tres o cuatro porciones
deben ser entradas o bien aperitivos.
• Para una fiesta con finger food, considerar al menos cinco
finger food para comer con la mano y calcular 15 bocaditos por persona.
